Indonesischer Kochkurs in Köln

Was erwartet Dich bei unserem indonesischen Kochkurs?

Dort wo der Pfeffer wächst, wird natürlich auch scharf gekocht; wenn auch nicht immer mit Pfeffer. Wie in ganz Südostasien wird auch in Indonesien scharf gekocht. Die Schärfe wird weniger vom Pfeffer kommen, viel mehr von den herrlichen kleinen und großen Chilis, die vor allem viel Aroma mitbringen. Die indonesische Küche setzt voraus, dass die vielen Gewürze fein gemörsert werden, zu einer Paste (Bumbu genannt) gemacht werden, damit sie in dieser Form bestens mit den anderen Zutaten verschmelzen kann.

Die indonesische Küche ist eine große Fusionsküche. Wer schon mal in Bali im Urlaub war, kann es bestätigen. Die Engländer waren vor den Holländern viele Jahrhunderte dort eine Kolonialmacht und beide haben ihre Handschrift in der Küche zurückgelassen. Die Holländer haben aus Faulheit sogar ein Gerichtebündel mit einem Namen versehen, weil sie nicht im Stande waren, sie einzeln zu nennen. Das Sammelgericht ist heute noch immer als „Reistafel“ bekannt und beinhaltet 12+ Gerichte, von Suppe bis zum Nachtisch.

Nasi Goreng und Bami Goreng sind bekannte und schmackhafte Gerichte aus der indonesischen Küche und sind auch hier in Deutschland bekannt. Die chinesischen Einwanderer haben Tofu, Nudeln und Glasnudeln ins Land gebracht und die Indonesier haben ihrerseits den „Tempeh“ aus ganzen Sojabohnen kreiert. Eine typisch indonesische Würzung ist die „Ketjap Manis“, eine Sojasauce, die mit Palmzucker angereichert ist, die Fehler beim Kochen verzeiht.

Die indonesische Küche ist außerdem bekannt für seine Fisch- und Meeresfrucht-Gerichte. Interessant gewürzt mit Gemüsebananen und manchmal auch mit Kokosmilch. Die typischen und Geschmack bringenden Gewürze sind u.a. Tamarinde, Knoblauch, Kemiri, Trassie, Zitronengras, Galgant, Koriandergrün und die asiatischen Limettenblätter. Chilis sind in ihrer Vielfalt immer dabei.