2 Tages Kurs: Wildkräutertage im Dorower Frühling

Wer bin ich? Ich gehöre zu den Pionieren der Gemüsefermentation im deutschsprachigen Raum. Gleich neben meiner Gärtnerei, die seit 25 Jahren die deutsche Topgastronomie beliefert, habe ich die erste deutsche Manufaktur für Gemüsefermentation aufgebaut.

Endlich ist es soweit – es wird sie endlich wieder geben, die Wildkräuter-Wanderung innerhalb der Wildkräutertage in Dorow! Von und mit “Schnelles Grünzeug”, der Gärtnerei, die das wilde Grünzeug in Deutschlands Topgastronomie salonfähig gemacht hat!

Durchgeführt wird die Veranstaltung von Christina Straße. Sie ist langjährige Expertin und mit unserer Gärtnerei eng verbunden.

Der Workshop wird sich über zwei Tage erstrecken.

Im Fokus stehen essbare Wildkräuter und deren Verwendung in der Küche. Daneben wird beispielhaft auf weitere Anwendungsmöglichkeiten eingegangen (z.B. Herstellung einer Tinktur, Herstellung eines pflanzlichen Waschmittels). Die wichtigsten Infos werden den Kursteilnehmern in einem kleinen Handout zur Verfügung gestellt.

Im Frühjahr treiben überall die frischen, zarten Blätter und Triebe der unterschiedlichen Wildkräuter aus der Erde. Diese jungen Wilden und ihre Verwendung in der Küche stehen im Fokus des zweitägigen Intensiv-Workshops.

Tag 1 (28.4.23)– Wildes Trebeltal:

• Unsere Wanderung führt uns ins nahe gelegene, landschaftlich reizvolle Trebeltal. In ca. 5 h entdecken und ernten wir Wildkräuter der Saison: Auf der Wanderung verkosten und sammeln wir verschiedene Pflanzen sowie Knospen und Blüten von Bäumen und Sträuchern.
• Durch Erkennen und Bestimmen der Pflanzen in ihrer natürlichen Umgebung erlernen wir die Grundregeln der Wildkräutersammlung. Unsere Entdeckungen werden eingerahmt mit Erläuterungen der vielfältigen Nutzungsmöglichkeiten mit Fokus auf Kulinarik, Inhaltsstoffe & Heilwirkungen.
• Der Tag endet mit einem Exkurs in die Gärtnerei Schnelles Grünzeug: Wir lernen typische saisonale Garten-Beikräuter und deren kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten kennen.

Tag 2 (29.4.23) – Wilde Delikatessen – So schmeckt der Frühling:

• Am Samstag werden wir das Sammelgut verarbeiten:
• Am Vormittag entstehen, gemeinsam und unter Anleitung, verschiedene wildkräuterbasierte Produkte, die am Ende des Workshops mit nach Hause genommen werden können.

Jahreszeittypisch könnten dies z.B. sein:

• marinierte Knospen von Löwenzahn, Spitzwegerich oder Linde
• Ansatzessig mit Wildkräuterblüten
• Fichtenwipfel-Giersch-Pesto
• saisonales Wildkräutersalz
• Bärlauchöl
• Frühlings-Oxymel aus Knospen und Blüten
• Frühlingskräutersalbe

Die tatsächliche Auswahl der Produkte wird natürlich von der Verfügbarkeit in der Natur abhängig sein.

• Im weiteren Tagesverlauf bereiten wir anhand der bereitgestellten Rezepte ein schmackhaftes saisonales Wildkräutermenü (vegetarisch bzw. vegan) zu. 
• Neben verschiedenen Vorspeisen, Dips, Suppen, Hauptspeisen und Desserts entstehen im Tagesverlauf Kräuterlimonaden, Apéritifs oder Smoothies auf Wildkräuterbasis. 
• Bei gutem Wetter wird ein Teil der Mahlzeit auf der Feuerschale zubereitet. 
• Die Wildkräutertage klingen mit einem gemeinsamen Essen auf der Wildkräuterwiese in Dorow aus.

Hinweis:

Die Teilnahme an Wildkräuterwanderung/ Workshop erfolgt auf eigene Gefahr. Eine Haftung bei z. B. Unfällen wird ausdrücklich ausgeschlossen.