Caffè Pantano - Barista Workshops in Baden-Württemberg
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DIE GESCHICHTE BEGINNT HIER
Pantano, die Lagune
Ich erinnere mich an die langen Sommer im Norden Apuliens, die wir bei meinen Großeltern am Gargano verbrachten. Das Grundstück meines Nonnos, direkt am Lago di Lesina gelegen und bei den einheimischen als Pantana bekannt, war Lebensmittelpunkt der Familie. Mein Nonno war Fischer und verbrachte die Sommermonate bereits mit seiner Familie in Pantana. Es war sehr einfach. Wasser aus dem selbstgebauten Brunnen, kein Strom, eine einfache „casetta“ (Hütte) und es fehlte trotzdem an nichts. Mit Kaffee wurde der Tag begonnen, die Mittagspause eingeläutet und der Tag verabschiedet.
Ich sehe meinen Nonno am Tisch sitzen, wie er jeden Morgen sein gerupftes Weißbrot in einer Schüssel mit Latte e Caffè ertränkt und frühstückt. Das hat er bis zu seinem Lebensende getan.
Wie man es sich bei einer italienischen Großfamilie vielleicht vorstellt, wird das Essen zelebriert. Es wird sich Zeit genommen, es ist laut, lustig und man weiß, wo die Zutaten herkommen. Ich habe den herrlichen Geruch vom Kaffee aus der Moka noch heute in der Nase, der die „pausa pranzo“ und den Abend einläutet.
Genau deswegen ist mein Nonno das Gesicht von Caffè Pantano.
DER WEG ZU MEINER LEIDENSCHAFT
Seit 2004 beschäftige ich mich intensiv mit dem Thema Kaffee. 2008 habe ich mir meine erste Siebträgermaschine gekauft. Erstes Wissen über die Maschinentechnik und Zubereitungsarten konnte ich mir zunächst durch Fachbücher und Tutorials selbst aneignen.
Im Jahr 2017 hat meine Frau mich mit einem Barista Schnupperkurs bei Mark Czogalla von der Bonner Kaffeeschule überrascht.
Ab diesem Zeitpunkt wollte ich mehr lernen und immer mehr verstehen.
2018 ging es für zwei Wochen zur Berlin School of Coffee, wo ich meine Barista-Master Ausbildung absolviert und erste Einblicke in die Thematik des Röstens erhalten habe.
Mein Interesse galt nun nicht mehr vorwiegend der Barista Thematik, wie Latte Art oder der perfekten Zubereitung, sondern dem Rohprodukt an sich - dem Kaffee.
Als Highlight meiner Weiterentwicklung, hatte ich 2022 die Möglichkeit, mich bei dem international bekannten Institut "Coffee Consulate" in Mannheim zum Coffee-Connaisseur und Coffeologen, mit dem Schwerpunkt Röster, zertifizieren zu lassen.
MEINE WERTE
Caffè Pantano begann als eine Leidenschaft für Kaffee, der ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Kultur ist. Er bringt Menschen zusammen und bereichert das Leben in Italien. Auf der Suche nach dem perfekten Kaffeeerlebnis habe ich seit 2008 viele Cafès und Röstereien besucht. Es war schwierig, für mich den richtigen Caffè zu finden, der meinen eigenen Ansprüchen genügt. Nachhaltigkeit, faire Entlohnung und faire Arbeitsbedigungen der Farmer, umweltverträgliche Anbauweise und vor allem der sehr hohe Anspruch an die Qualität an den Rohkaffee, waren die Bedingung. So entstand die Idee, Premium Parzellenkaffee zu rösten, um daraus ein einmaliges Genussmittel herzustellen.
Meine Leidenschaft führte mich zu einem tiefen Verständnis für die Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Kaffeeindustrie. Ich habe gelernt, wie wichtig es ist, die Umwelt zu schützen und fair mit den Kaffeebauern umzugehen, die ihre Lebensgrundlage auf dem Anbau und Verkauf von Kaffee aufbauen. Ich wollte sicherstellen, dass mein Kaffee nicht nur gut schmeckt, sondern auch nachhaltig produziert wird. Ich liebe die Aromen und den Geschmack von handwerklich geröstetem Kaffee und war fasziniert von den vielen verschiedenen Varietäten und Anbaugebieten auf der ganzen Welt. Doch ich möchte mehr als nur einen guten Kaffee trinken - ich möchte etwas bewirken.
