Alte Wurzeln – neue Triebe: Heimatküche in Hannover

Alte Wurzeln – neue Triebe 
Ein Kochkurs für alle, die deutsche Küche lieben – und überraschen wollen.

Tradition und Innovation treffen sich am Herd: In diesem saisonalen Kochkurs bringen wir vertraute Zutaten aus der Heimat neu zum Leuchten. Wir backen, beizen, fermentieren und kombinieren Wildkräuter mit Urgetreide, Fisch mit Bärlauch, Hirsch mit Trüffelöl – je nach Jahreszeit entsteht ein ganz eigenes 7-Gänge-Menü.

Ob Frühling oder Winter: Wir kochen mit dem, was Feld, Wald und Markt gerade schenken – immer regional, kreativ und mit viel Handwerk.

🌸 Frühling & Sommer Menü

🌾 Zwiebel-Roggenbrot mit fermentierter Joghurtbutter
🍯 Glasierte Navetten mit Fichtenhonig
🌿 Wildkräutersalat mit rosa Radieschen & Kürbiskernöl
🐟 Schollen-Ceviche – interpretiert im Stil eines Matjes
🌱 Salzlamm im Bärlauchmantel
🌰 Pilze der Saison im Maibock-Knuspermantel mit hausgemachter Remoulade
🌸 Holunderblüten-Eiscreme auf Rhabarber-Tarte Tatin

🍂 Herbst & Winter Menü

🍞 Emmerbrot – frisch gebacken & rustikal
🥕 Urkarotten mit Thymianhonig
🐟 Gebeizter Saibling mit Dill & frischem Meerrettich
🍄 Krause Glucke in Bierteig
🌈 Bunte Beten Carpaccio mit Friséesalat & Trüffelöl
🦌 Hirschrücken von Spindler Wild unter der Salzkruste
🍐 Quitten-Eiscreme mit Pflaumen-Tarte

Für Genießer:innen, die Altes neu denken wollen – mit Geschmack, Neugier und einer Prise Heimatgefühl.