Workshop „Essiggurken und Sauerkraut“: Gemüse fermentieren in Berlin
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Über diesen Kurs
Tauche in diesem praktischen Workshop in Berlin in die Welt der Fermentation ein! Schritt für Schritt wirst du zwei einfache Methoden beherrschen, um köstliches, würziges Gemüse voller einzigartiger Aromen zuzubereiten. Gemeinsam werden wir herausfinden, wie Fermentation den Geschmack verbessert, Lebensmittel auf natürliche Weise konserviert und Gesundheit und Wohlbefinden fördert.
Von klassischem Sauerkraut bis hin zu eingelegtem Gemüse in Salzlake mit würzigen, exotischen und würzigen Akzenten — du wirst das Selbstvertrauen gewinnen, zu Hause zu experimentieren. Alle Materialien werden zur Verfügung gestellt — darunter zwei Gläser und frische Produkte zum Fermentieren —, sodass du dich aufs Lernen und Kreieren konzentrieren kannst.
In dem Workshop wirst du:
- Erfahre mehr über verschiedene Fermentationswerkzeuge, -methoden und die Wissenschaft dahinter.
- Mache dein eigenes Sauerkraut (trockensalzen) und eingelegtes Gemüse zum Mitnehmen (2 Gläser)
- Probiere Aromen und hol dir Rezeptideen
- Hol dir ein Rezeptblatt und das Selbstvertrauen, zu Hause zu gären.
- Lerne andere Fermenter kennen und hab Spaß!
Wie läuft der Kurs ab?
Der Workshop beginnt mit Willkommenserfrischungen und informellen Einführungen, damit sich alle besser kennenlernen können.
Dann gehen wir der Frage nach: Was ist Fermentation? Jem führt in die Grundlagen der Gemüsegärung ein und skizziert ein paar verschiedene Methoden. Die Teilnehmer erhalten ein Handzettel, während wir die wichtigsten Schritte zur Herstellung von zwei Arten von Fermenten durchgehen: Sauerkraut (trockengesalzene Methode) und eingelegtes Gemüse.
Als Nächstes folgt eine Verkostung mit einer Auswahl an Sauerkraut und eingelegtem Gemüse — von klassischen bis hin zu kreativen, würzigen und unerwarteten Sorten. Die Teilnehmer wählen ihr bevorzugtes Geschmacksprofil aus, das sie als Inspiration für ihre eigene Charge verwenden werden.
Jem führt verschiedene Werkzeuge und Techniken zum Zerkleinern von Gemüse vor, dann liegt es an den Teilnehmern, ein Rezept auszuwählen, ihre Ausrüstung zusammenzustellen und mit dem Zerkleinern und Salzen ihres Gemüses zu beginnen, wobei sie eine Anleitung erhalten. Wir lernen die Salzverhältnisse für die Gärung kennen und geben unser eingelegtes Gemüse in Gläser.
Während das Salz beginnt, die Salzlake für das Sauerkraut herauszuziehen, machen wir eine kurze Pause. Während dieser Zeit serviert Jem leckere „Snacks mit Sauerkraut und fermentiertem Gemüse“, die jeder probieren kann, und wir tauschen kreative Ideen aus, um Sauerkraut in die täglichen Mahlzeiten zu integrieren.
Nach der Pause ist es an der Zeit, das Gemüse zu einer natürlichen Salzlake zu kneten und es in die bereitgestellten Gläser zu füllen. Jem erklärt, wie du dein Glas richtig verpackst, verschließt und lagerst, um einen erfolgreichen Fermentationsprozess zu gewährleisten.
Wir schließen mit einigen interessanten Fakten über Gemüsegärung und einer Feedback-Sitzung ab, in der die Teilnehmer eingeladen sind, ihre Gedanken mitzuteilen, um Jem dabei zu helfen, das Workshop-Erlebnis weiter zu verbessern.
Während der gesamten Sitzung herrscht eine warme, freundliche und offene Atmosphäre — ein Ort zum gemeinsamen Lernen, Probieren und Genießen.
Für wen ist der Kurs geeignet?
Dieser Workshop ist für beide:
- Neugierige Anfänger, die ihre Fermentierungsreise zu Hause beginnen möchten, und
- Erfahrene Fermenter, die kreative Ideen und die Möglichkeit suchen, sich mit anderen Fermentationsbegeisterten auszutauschen.
Wichtige Details
Fischtal Foodlab
Jem is an avid fermenter, Japanese cook, and certified permaculture designer based in Berlin, who loves bringing people together through food.
Jem is absolutely amazing host. The class was warm, welcoming and very comprehensive. We learned step by step how to ferment cabbage and customise it accordingly your flavour preferences. Degustations and informal small talks made...
