Sauerkraut-Workshop in Berlin: Lerne die Grundlagen der Fermentation
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Über diesen Kurs
Tauche bei diesem interaktiven Sauerkraut-Workshop in Berlin in die Welt der Fermentation ein! Gemeinsam werden wir untersuchen, wie Fermentation den Geschmack verbessert, Lebensmittel nachhaltig konserviert und eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen bietet.
In dem Workshop wirst du:
- Schritt für Schritt Sauerkraut zubereiten
- Probiere Aromen und hol dir Rezeptideen
- Erfahre mehr über Werkzeuge und Fermentationsmethoden für Gemüse
- Nimm dein eigenes 1-Liter-Glas Sauerkraut mit nach Hause.
- Lerne andere Fermenter kennen und hab Spaß!
Wie läuft der Kurs ab?
Der Workshop beginnt mit Willkommenserfrischungen und informellen Einführungen, damit sich alle besser kennenlernen können.
Dann gehen wir der Frage nach: Was ist Sauerkraut? Jem führt in die Grundlagen der Gemüsegärung ein und skizziert ein paar verschiedene Methoden. Die Teilnehmer erhalten ein Handzettel, während wir die wichtigsten Schritte der Sauerkrautherstellung durchgehen.
Als Nächstes folgt eine Verkostung mit verschiedenen Sauerkrautsorten — von klassischen bis hin zu kreativen, würzigen und unerwarteten Sorten. Die Teilnehmer wählen ihr bevorzugtes Geschmacksprofil aus, das sie als Inspiration für ihre eigene Charge verwenden werden.
Jem führt verschiedene Werkzeuge und Techniken zum Zerkleinern von Gemüse vor, dann liegt es an den Teilnehmern, ein Rezept auszuwählen, ihre Ausrüstung zusammenzustellen und mit dem Zerkleinern und Salzen ihres Gemüses zu beginnen, wobei sie eine Anleitung erhalten.
Während das Salz beginnt, die Sole herauszuziehen, machen wir eine kurze Pause. Während dieser Zeit serviert Jem eine Auswahl an leckeren „Sauerkrautsnacks“, die jeder probieren kann, und wir tauschen kreative Ideen aus, um Sauerkraut in die täglichen Mahlzeiten zu integrieren.
Nach der Pause ist es an der Zeit, das Gemüse zu einer natürlichen Salzlake zu kneten und es in die bereitgestellten Gläser zu füllen. Jem erklärt, wie du dein Glas richtig verpackst, verschließt und lagerst, um einen erfolgreichen Fermentationsprozess zu gewährleisten.
Wir schließen mit einigen interessanten Fakten über Sauerkraut und einer Feedback-Sitzung ab, in der die Teilnehmer eingeladen sind, ihre Gedanken mitzuteilen, um Jem zu helfen, das Workshop-Erlebnis weiter zu verbessern.
Während der gesamten Sitzung herrscht eine warme, freundliche und offene Atmosphäre — ein Ort zum gemeinsamen Lernen, Probieren und Genießen.
Für wen ist der Kurs geeignet?
Dieser Workshop ist für beide:
- Neugierige Anfänger, die ihre Fermentierungsreise zu Hause beginnen möchten, und
- Erfahrene Fermenter, die kreative Ideen und die Möglichkeit suchen, sich mit anderen Fermentationsbegeisterten auszutauschen.
Wichtige Details
Fischtal Foodlab
Jem is an avid fermenter, Japanese cook, and certified permaculture designer based in Berlin, who loves bringing people together through food.
