- Kimchi, was ist das: Kimchi ist ein traditionelles Koreanisches Kohlgericht, das fermentiert wird.
- Kimchi zu scharf: Mit Süße, Gemüse oder Reis und Nudeln als Beilage neutralisieren.
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Traditionelles koreanisches Kimchi ist ein koreanisches fermentiertes Lebensmittel, das am häufigsten aus Kimchi-Kohl wie Chinakohl hergestellt wird, aber es gibt auch viele andere Varianten aus Kimchi-Gemüse, zum Beispiel aus Rettich, Gurke oder anderem Blattgemüse. Wer sich fragt aus was besteht Kimchi, findet die Antwort in den klassischen Kimchi-Zutaten, die je nach Rezept variieren können. Bekannt für seinen kräftigen, säuerlichen und oft Kimchi scharfen Geschmack, ist Kimchi seit Jahrhunderten ein zentraler Bestandteil der koreanischen Küche und wird typischerweise zu fast jeder Mahlzeit serviert. Ursprünglich wurde es entwickelt, um Gemüse in langen Wintern haltbar zu machen, doch im Laufe der Zeit wurde Kimchi zu einem festen Pfeiler der koreanischen Esskultur, mit unzähligen regionalen und saisonalen Varianten.
Woher kommt Kimchi?
Die Kimchi-Herkunft liegt in Korea, wo Kimchi auf eine mehr als tausendjährige Geschichte zurückblickt. Verschiedene Regionen entwickelten eigene Versionen, je nach Klima, lokal verfügbaren Zutaten und Saison. Über das Essen hinaus ist Kimchi ein ikonisches koreanisches Gericht und ein Symbol nationaler Identität. Was bedeutet Kimchi dabei wörtlich, fermentiertes Gemüse. Es gilt oft als Zeichen von Widerstandskraft, Anpassungsfähigkeit und kultureller Identität. Die Tradition des Kimchi-Herstellens, bekannt als kimjang, spiegelt diese Werte wider und ist tief in der koreanischen Lebensweise verankert.
Wie schmeckt Kimchi?
Viele fragen sich nach was schmeckt Kimchi. Kimchi hat einen kräftigen, vielschichtigen Geschmack und ist typischerweise scharf, sauer und herzhaft, mit deutlichen Noten von Knoblauch und Ingwer. Manche Varianten haben zudem eine subtile Süße. Der Geschmack verändert sich während der Fermentation: Frisches Kimchi ist knackig und lebendig, während gut gereiftes Kimchi intensiver, säuerlicher und würziger wird.
Warum ist Kimchi so gesund?
Kimchi gilt als sehr gesund, da es reich an Probiotika ist, die während der Fermentation entstehen und die Darmgesundheit und Verdauung unterstützen. Außerdem ist es kalorienarm und enthält viele Vitamine wie A, B und C. Darüber hinaus liefert Kimchi Antioxidantien und entzündungshemmende Stoffe, die das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit fördern.
Kimchi-Zutaten – Woraus wird Kimchi gemacht?
Die Kimchi-Zutaten zeigen klar, aus was Kimchi besteht. Traditionelles Kimchi wird aus Kimchi-Kohl wie Chinakohl hergestellt, der gesalzen wird, um ihn weicher zu machen und Wasser zu entziehen. Anschließend wird er mit einer Gewürzpaste vermischt, die typischerweise aus koreanischen Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und weiterem Kimchi-Gemüse besteht. Viele Rezepte enthalten Fischsauce oder gesalzene Garnelen für Umami und manchmal etwas Zucker oder Reismehlpaste, um die Fermentation anzuregen.
Kimchi-Rezept
Um Kimchi zu Hause herzustellen, wird der Kohl zunächst geschnitten und in Salzwasser eingeweicht, bis er weich und flexibel ist, dann gründlich gespült und abgetropft. Die scharfe Gewürzpaste wird separat zubereitet und mit dem Kohl und anderem Gemüse vermischt. Die Mischung wird gut durchgeknetet, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist, und fest in ein sauberes Glas gepackt, um Lufttaschen zu vermeiden. Das Kimchi wird ein bis drei Tage bei Raumtemperatur fermentiert, bevor es im Kühlschrank aufbewahrt wird, wo sich der Geschmack langsamer weiterentwickelt. Dies ist eine Version, die als mak-kimchi oder einfaches Kimchi bekannt ist.
Isst man Kimchi warm oder kalt?
Ob Kimchi warm oder kalt gegessen wird, hängt vom Gericht ab. Kimchi kann sowohl kalt als auch warm serviert werden. Meist wird es kalt als Beilage gegessen, kommt aber auch in vielen warmen Gerichten zum Einsatz. Beim Erhitzen entwickelt Kimchi einen reicheren, herzhaften Geschmack und eignet sich perfekt für Eintöpfe, Pfannengerichte, Pfannkuchen oder gebratenen Reis.
Ist Kimchi das Gleiche wie Sauerkraut?
Kimchi ist nicht dasselbe wie Sauerkraut, obwohl beide fermentierte Kohlgerichte sind. Während Sauerkraut meist nur aus Kohl und Salz besteht, enthält koreanisches Kimchi deutlich mehr Kimchi-Zutaten wie Chili, Knoblauch und Ingwer. Dadurch entsteht ein komplexeres Geschmacksprofil und eine größere Vielfalt nützlicher Bakterien während der Fermentation.
