Veganer Käse: Lerne, wie Du vegane Milchprodukte herstellst
Veganer Käse - Das Wichtigste in Kürze:
- Veganer Frischkäse: Stelle aus wenigen Zutaten veganen und nachhaltigen Käse selbst her: Fermentierte Früchte, Haferflocken und Salz.
- Die wichtigsten Zutaten für veganen Käse: Fettreiche Früchte, Wasser, Salz und Mikroben.
- Lerne in meinem veganen Käse-Workshop, wie vegane Milchprodukte hergestellt werden.
Vegane Ernährung liegt im Trend und das nicht ohne Grund. Immer mehr Menschen suchen nach leckeren Alternativen zu klassischen Milchprodukten, sei es aus gesundheitlichen, ethischen oder ökologischen Gründen. Gerade beim Thema Käse fragen sich viele: Gibt es eine schmackhafte Alternative? Die Antwort ist ein klares Ja.
Ob cremiger veganer Frischkäse oder ein authentisch schmeckender veganer Camembert, die Vielfalt an Käsealternativen ist beeindruckend. In diesem Artikel erfährst Du alles über die Herstellung von pflanzlichem Käse, welche Zutaten dafür nötig werden und wie Du ganz einfach Deine eigenen veganen Milchprodukte herstellen kannst. Lass Dich inspirieren und entdecke, wie lecker milchfreier Käse sein kann.
Wie wird veganer Käse hergestellt?
Um veganen Käse herzustellen, brauchst Du im Wesentlichen vier Zutaten und einen guten Mixer.
- Fettreiche Früchte: Steinobst, Quitten oder Beeren
- Wasser
- Salz
- Mikroben: Mikroben sind Mikroorganismen, die in der Erde, in der Luft und auch im menschlichen Körper zu finden sind.
Diese Zutaten werden in einem Mixer zu einem homogenen Brei verarbeitet und anschließend bei warmer Umgebungstemperatur in einem Gefäß oder Käsetuch ein bis zwei Tage stehen gelassen. In dieser Zeit fermentiert die Masse und nimmt einen säuerlichen, käseartigen Geschmack an. Um festen, milchfreien Käse herzustellen, muss das enthaltene Wasser noch entzogen werden. Das geht am besten mit einem Lebensmitteltrockner. Dazu füllt man den pflanzlichen Käse in Käseförmchen und lässt ihn so lange trocknen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Was kann in veganem Käse drin sein?
Für veganen Käse verwendet man verschiedenste Nüsse, Samen und Kerne. Besonders cremigen Cashew-Käse erhält man aus Cashewkernen, während Käse aus Walnüssen sehr würzig im Geschmack ist. Die wichtigste Zutat sind die Mikroben, verschiedene Laktobazillen und Bifidobakterien, die für die Fermentation sorgen. Mit dem Zusatz von Hefeflocken bekommt Käse ohne Milch einen besonders „käsigen“ Geschmack. Verschiedenste Gewürze und Kräuter dienen der Verfeinerung. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.
Wie wird veganer Camembert hergestellt?
Die Grundlage von Camembert können beispielsweise Cashewkerne sein. Diese müssen zusammen mit Wasser zu einer homogenen Masse püriert werden. Für den Edelschimmelmantel des Camemberts sorgen noch zusätzliche Mikroben einer Penicillium-Art. Da dieser Käseersatz nicht getrocknet werden kann, benötigt man noch eine Transglutaminase, die die Eiweiße vernetzt und den Käse erhärtet.
Die Herstellung von veganem Camembert ist etwas komplizierter, da die richtige Temperaturführung eine wesentliche Rolle für den Erfolg darstellt. Das Ergebnis ist umwerfend köstlich und steht dem „echten“ Camembert in keiner Weise nach.
Wie wird veganer Frischkäse hergestellt?
Veganer Frischkäse ist die einfachste Art in der veganen Milchprodukte-Herstellung. So wie bei jedem anderen Ersatz für Käse werden fettreiche Früchte fermentiert und müssen nur noch mit Hefeflocken und Salz abgeschmeckt werden. Es ist sozusagen die erste Stufe in der veganen Käseherstellung.
Natürlich kann man auch hier Kräuter zufügen oder kleine Frischkäsebällchen formen und mit frischen oder getrockneten Kräutern ummanteln. Besonders gut eignen sich Mandeln für die vegane Alternative zu Frischkäse, da sie nach dem Mixen eine nicht zu cremige Konsistenz und leichte Körnigkeit aufweisen. Aber auch hier kann man kreativ mit allen Nüssen, Samen und Kernen experimentieren und herausfinden, was einem am besten schmeckt.
