Kaffee selber rösten: So kannst Du Kaffee selber rösten

Du liebst den Geruch frisch gerösteten Kaffees? Hast Du schon einmal darüber nachgedacht, Deinen eigenen Kaffee selber zu rösten?

Nicht nur die Zubereitung des Kaffees, sondern auch das Kaffeerösten ist ein ganz besonderes Handwerk. Denn Kaffee-Liebhaber wissen, die Röstung ist besonders ausschlaggebend für den Geschmack des beliebten Heißgetränks. Besonders Kaffeetrinker, die die herkömmlichen gekauften Kaffeebohnen nicht mehr sehen können, sollten sich an das Kaffee selber rösten heranwagen. Wir erklären, Schritt für Schritt, wie’s geht und wie Dein Kaffee sein wahres Aroma entfaltet.

Das Wichtigste in Kürze:

• Eine schonende Röstung der Kaffeebohnen ist ideal, um die Aromastoffe zu erhalten und den Geschmack des Kaffees zu verbessern.
• Kaffee aus einem Trommelröster in einer Kaffeerösterei ist empfehlenswert, da industriell verarbeiteter Kaffee oft zu bitter schmeckt.
• Es gibt verschiedene Methoden, um Kaffee zu Hause selbst zu rösten, wie die Pfannen-, Ofen-, Popcornmaschinen- oder Heimröst-Methode.
• Beim Rösten werden die Kaffeebohnen getrocknet, es entsteht Druck, die Maillard-Reaktion setzt ein, und die Röstung entwickelt sich. Die Röstdauer variiert je nach gewünschtem Röstgrad.

Was macht eine gute Kaffeeröstung aus?

Wer auf der Suche nach guten und hochwertigen Kaffee ist, sollte Kaffee beim Kauf darauf achten, dass der Kaffee in einem Trommelröster geröstet wurde und eher auf industriell verarbeiteten Kaffee verzichten.

Im Trommelröster wird der Kaffee über einen längeren Zeitraum schonend geröstet. Zudem liegt die maximale Temperatur bei der Kaffeebohnenröstung deutlich niedriger als bei der industriellen Kaffeeproduktion. Durch die schonendere Röstung der Kaffeebohnen werden zum einen Säuren abgebaut und deutlich weniger Bitterstoffe entstehen.

In der industriellen Produktion hingegen werden die Kaffeebohnen oft für wenige Minuten auf Höchsttemperaturen von bis zu 700 Grad Celsius erhitzt. Dadurch sind die Kaffeebohnen nach der Röstung außen bereits sehr dunkel, aber innen noch teilweise roh, wodurch der Säurewert der Bohnen höher ausfällt. Die hohe Erhitzung über den kurzen Zeitraum sorgt letztendlich für einen bitteren Kaffeegeschmack. Für wirklich hochwertigen Kaffee sollte also auf ein ideal gleichmäßiges Rösten der Kaffeebohnen geachtet werden.

Wie funktioniert Kaffee rösten?

Du möchtest Deinen Kaffee selbst rösten? Kaffee rösten zu Hause ist ein echtes Handwerk und eine Kunst an sich. Mit etwas Übung kannst Du Kaffeebohnen auch selbst rösten. Wir erklären Dir, welche Möglichkeiten Du hast und wie es Schritt für Schritt funktioniert.

Wie röstet man Kaffee selbst?

Um den Kaffee zu Hause selber zu rösten, gibt es mehrere Optionen:

• Kaffee in der Pfanne rösten
• Kaffee im Ofen rösten
• Kaffee in der Popcornmaschine rösten, wenn Du eine hast
• Kaffee im Heimröster rösten

Was braucht man zum Kaffee rösten?

Je nachdem, für welche Variante Du Dich entscheidest, benötigst Du unterschiedliche Werkzeuge und Zutaten, um Deinen Kaffee selber zu rösten. Dazu gehören:

• Rohkaffee: rohe Kaffeebohnen
• Eine Pfanne, ein Ofen, eine Popcornmaschine oder ein Heimröster
• Infrarot-Thermometer, um die Temperatur zu messen
• Etwas zum Umrühren der Kaffeebohnen in der Pfanne
• Ein Sieb zum Abkühlen der Kaffeebohnen
• Einen luftdichten Behälter für die Lagerung

Kaffee selber rösten in der Pfanne

Was Du zum Kaffee in der Pfanne rösten benötigst: Rohkaffee, Pfanne, Infrarot-Thermometer, einen Holzlöffel zum Umrühren, einen luftdichten Behälter für den Kaffee.

Anleitung – Und so röstest Du Kaffee in der Pfanne:

1. Gib den Rohkaffee in die Pfanne.
2. Wichtig ist, den Kaffee durchgängig umzurühren.
3. Die Wärme in der Pfanne sollte 200–220 Grad betragen.
4. Achte darauf, dass die Bohnen gleichmäßig geröstet werden. Das ist bei dieser Methode allerdings schwierig. Während einige Kaffeebohnen bereits dunkel werden, bleiben andere vielleicht sogar roh.
5. Achtung: Die Kaffeebohnen platzen bei Hitze auf, das nennt sich auch „Cracken“. Beim Erhitzen entsteht in den Bohnen ein hoher Druck, wodurch die heißen Kaffeebohnen nach ca. 5 bis 10 Minuten aufknacken und wie Popcorn in die Luft springen. Pass also bitte auf, wenn Du diese Methode ausprobieren solltest. Am besten trägst Du sogar eine Schutzbrille.
6. Nach ca. 15–20 Minuten sollten die Bohnen geröstet sein und Du kannst sie, je nach gewünschten Röstgrad vom Herd nehmen.
7. Nimm die Kaffeebohnen dann aus der heißen Pfanne und lass sie auf einer Unterlage auskühlen.
8. Sobald die Kaffeebohnen abgekühlt sind, fülle sie in einen luftdichten Behälter.
9. Genieße Deinen selbst gerösteten Kaffee :)

Gut zu wissen: Kaffeerösten ist durchaus eine Übungssache. In unserem Kaffee-Workshop zum Kaffee rösten lernst Du von einem echten Profi, worauf es ankommt.

Kaffee selber rösten im Backofen

Was Du zum Kaffee im Ofen rösten benötigst: Gewaschenen Rohkaffee, einen Ofen, ein Holzlöffel zum Umrühren, ein Sieb

Anleitung – So röstest Du den Kaffee im Ofen Schritt für Schritt:

1. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. Verteile den Rohkaffee gleichmäßig auf einem Backblech. Nutze am besten gewaschene grüne Kaffeebohnen, da hier weniger Bohnenhäutchen vorhanden sind, die beim Rösten durch den Ofen fliegen.
3. Gib das Backblech in den Ofen.
4. Wende den Kaffee regelmäßig, damit das Röst-Ergebnis gleichmäßig ausfällt.
5. Nach einer Zeit im Ofen wirst Du das “Cracken” der Kaffeebohnen wahrnehmen.
6. Je nach gewünschter Röstung nimmst Du die Kaffeebohnen nach 10-20 Minuten aus dem Ofen.
7. Nimm die Kaffeebohnen von dem heißen Blech und lass sie vollständig auskühlen – z.B. in einem Sieb.
8. Fülle die Kaffeebohnen in einen luftdichten Behälter und genieße Deinen selbst gerösteten Kaffee! :)

Kaffee selber rösten in der Popcornmaschine

Auch mit der Popcornmaschine lässt sich der Kaffee zu Hause selber rösten. Genau wie im Backofen sollte bestenfalls gewaschener Kaffee verwendet werden.

Anleitung – So funktioniert Kaffee rösten in der Popcornmaschine:

1. Gib den Kaffee in kleinen Portionen in die Popcornmaschine – maximal 100 Gramm.
2. Schalte die Popcornmaschine ein.
3. Nach 15-20 Minuten solltest Du den “Crack” der Kaffeebohnen wahrnehmen. Du kannst Deine Kaffeebohnen dann entnehmen.
4. Lass die selbst gerösteten Kaffeebohnen auf einer kalten Fläche auskühlen und fülle sie in einen luftdichten Behälter, sobald sie abgekühlt sind.
5. Genieße Deinen selbst gerösteten Kaffee!

Kaffee selber rösten mit einem Heimröster

Mittlerweile gibt es auch eine Auswahl an Heimröstern, die man sich zulegen kann, wenn man den Kaffee regelmäßig zu Hause selber rösten möchte. Die Kaffeeröster sind in der Regel mit einem elektrischen Programm zum Kaffee rösten ausgestattet, dadurch können auch Anfänger den Heimröster ohne Gefahr einsetzen, um den Kaffee selbst zu rösten.

Anleitung – So funktioniert das Kaffee rösten im Heimröster:

1. Heize den Heimröster auf die gewünschte Temperatur vor. Eine Temperatur von 200 °C ist zum Kaffee rösten geeignet.
2. Gib die Kaffeebohnen in den dafür vorgesehenen Behälter.
3. Stelle das gewünschte Programm und die Röstzeit ein.
4. Die Röstmaschine trocknet die Kaffeebohnen vollständig und geht dann zum Rösten des Kaffees über.
5. Nicht bei allen Heimröstern ist das typische Knacken der Kaffeebohnen zu hören. Allerdings solltest Du es riechen, wenn der Kaffee fertig geröstet ist.
6. Warte so lange, bis die gewünschte Röstung erreicht ist.
7. Entnehme die Kaffeebohnen dann dem Behälter - Achtung, heiß!
8. Fülle die Bohnen zum Abkühlen in ein Sieb und lagere den Kaffee in einer luftdichten Box.
9. Lass Dir Deinen selbst gerösteten Kaffee schmecken! :)

Was passiert beim Rösten von Kaffee?

Durch die Röstung der Kaffeebohnen werden verschiedene Reaktionen in Gang gesetzt:

• Das Trocknen der Kaffeebohnen: Die Kaffeebohnen trocknen durch die Hitze aus und verlieren dadurch Gewicht.
• Steigender Druck: Während die Temperatur zunimmt, gewinnt die Kaffeebohne an Volumen. Der Druck steigt.
• Die Maillard-Reaktion: Die Maillard-Reaktion setzt ein, wenn die Kaffeebohnen langsam braun werden. Die Kaffeebohnen verlieren neben Wasser auch CO₂ und andere Stoffe. Sobald der Druck in den Bohnen einen gewissen Ausmaß annimmt, knacken sie auf – Du kennst so ein ähnlichen Prozess vielleicht von Popcorn. Bei Kaffeebohnen bezeichnet man dieses erste Knacken als “First Crack”.
• Entwicklung der Röstung: Die Kaffeebohnen nehmen von nun an keine Wärme mehr auf, sondern geben Wärme ab. An den Oberflächen der Kaffeebohnen entstehen außerdem Öle, die Bohnen färben sich dunkler.

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Wie lange sollte Kaffee geröstet werden?

Während das industrielle Kaffeerösten durch das Heißluftverfahren wenig Zeit in Anspruch nimmt, wird der Kaffee bei anderen Methoden schonender geröstet.

Je nach gewünschten Röstgrad fällt die optimale Dauer unterschiedlich aus, schließlich hat jeder Kaffeetrinker seinen eigenen Geschmack.

Wer hat das Kaffeerösten erfunden?

Für viele von uns ist der frisch gebrühte Kaffee am Morgen nicht mehr wegzudenken. Doch wie hat der Kaffee eigentlich den Weg zu uns gefunden und wer kam darauf, die Kaffeebohnen zu rösten?

In der Geschichte der Kaffeebohnen begegnen Dir viele Mythen. Erzählungen nach stammt die Kaffeepflanze ursprünglich aus Äthiopien. Bereits im Jahr 900 nach Christus wurde der Kaffee zum ersten Mal schriftlich erwähnt. Damals wurden die Bohnen allerdings noch nicht geröstet. Man trocknete die roten Früchte und die Blätter der Kaffeepflanze und goss diese mit heißem Wasser auf – so wie wir es noch heute mit Tee machen.

Erst als der Kaffee über die arabische Welt nach Istanbul gelangte, wurden die Kaffeebohnen aus der Frucht entnommen und getrocknet. Anschließend wurden die Kaffeebohnen geröstet, gemahlen und mit Wasser aufgekocht.

Bereits im 16. Jahrhundert wurden im Istanbul die ersten Kaffeehäuser eröffnet. Allerdings wurden Kaffeetrinker im Osmanischen Reich zwischenzeitlich sogar verfolgt, da der Herrscher das koffeinhaltige Getränk schlichtweg verboten hat.

In den 1580er Jahren reiste schließlich ein Augsburger Mediziner durch den arabischen Raum und brachte den Kaffee letztendlich als Souvenir mit nach Europa. Im 17. Jahrhundert wurden dann die ersten Kaffeehäuser in europäischen Großstädten wie Venedig, London, Wien und Paris eröffnet. Im Jahr 1673 öffnete das erste Kaffeehaus in Bremen.

Warum sollte man Kaffee selber rösten?

Mit selbst geröstetem Kaffee kannst Du das Aroma Deines Kaffees individuell gestalten und genau auf Deine Vorlieben abstimmen. Kaffee rösten ist ein faszinierender Vorgang. Die Aufgabe des Röstmeisters ist es, die Prozesse herbeizuführen, die den Kaffee geschmacklich gut gestalten. Durch das Handwerk des Kaffeeröstens hast Du es selbst in der Hand und gestaltest Deinen Kaffee so, wie Du ihn liebst.

Außerdem hast Du durch das Kaffeebohnen selbst rösten die Gewissheit, wirklich frischen Kaffee zu trinken. Du weißt genau, was in Deinem Kaffee enthalten ist.

Gut zu wissen: Kaffeebohnen selber rösten ist faszinierend, aber nicht unbedingt einfach. Du kannst es aber lernen. In unserem Workshop zum Kaffee rösten lernst Du Schritt für Schritt, wie es geht, und kannst all Deine Fragen loswerden.