Latte Art Anleitung: So gelingt Dir Deine perfekte Coffee Art

Kaffee Latte, Latte Macchiato oder doch lieber Cappuccino? Egal für welches Heißgetränk Du Dich entscheidest, der perfekte Milchschaum spielt eine entscheidende Rolle. Gelingt Dir der Milchschaum lassen sich tolle Milchschaum Motive auf Deinen Kaffee zaubern – die sogenannte Latte Art. Auch wenn diese ganz besondere Kunstform etwas Übung erfordert, lohnen sich die Ergebnisse doch – Mach Deinen Kaffee mit Kaffee Latte Art zum besonderen Hingucker! Hier erfährst Du alles, was Du als Anfänger über Latte Art wissen musst und, wie Dir der perfekte Milchschaum sowie tolle Kaffee Latte Art Motive gelingen.

Was ist Latte Art?

Latte Art ist die hohe Kunst (englisch: Art) des Milchgießens. Dabei zaubert der Barista mit aufgeschäumter Milch (italienisch: Latte) grafische Motive wie ein Latte Art Herz, eine Tulpe, ein Latte Art Blatt oder eigene Kreationen auf den Kaffee. Neben der klassischen Eingießtechnik mit dem Milchkännchen kommen beim Zeichnen auch gern Latte Art Stifte, Spatel, Spieße, Zahnstocher oder Stricknadeln zum Einsatz.

Was braucht man für Latte Art?

Für Latte Art benötigst Du das richtige Werkzeug und die Ruhe eines Genießers. In der Übersicht haben wir das perfekte Werkzeug, um Coffee Art zu lernen, für Dich zusammengestellt:

Und schon kann es losgehen.

Auf welche Getränke lässt sich Latte Art zaubern?

Alle Heißgetränke auf Basis von Espresso eigenen sich, um mit Latte Art verziert zu werden. Der Klassiker ist Cappuccino. Aber auch auf Flat White oder Caffè Latte lassen sich Milchschaum Muster zaubern. Inzwischen findet man die kleine Milchschaum Kunst auch außerhalb der Kaffeewelt. Etwa auf heißer Schokolade oder Teegetränken wie Chai Latte oder Matcha Latte.

Welcher Kaffee eignet sich für Kaffee Latte Art?

Der Kontrast schafft den entscheidenden Unterschied. Damit das gegossene Coffee Art Kunstwerk so richtig zur Geltung kommt, bedarf es eines festen, strukturierten Hintergrunds: der Crema. Ein Espressoshot ist hierfür die Basis. Es kommt beim Kaffee also weniger auf die Sorte, sondern auf die Röstung an. Dabei kannst Du entscheiden, ob Du lieber zu einer hell oder dunkel gerösteten Espressobohne als Kaffee für Deine Latte Art greifst. Bewährt hat sich ein Mix:

• 50 Prozent Robusta Kaffeebohnen
• 50 Prozent Arabica Kaffeebohnen

Welche Tassen sollte man für Latte Art verwenden?

Unabhängig von der Füllmenge kommt es auf die richtige Form der Tasse an. Eine runde Tassenform macht das Gießen von Latte Art Mustern einfacher. Unten schmäler, oben breiter – so kann der Milchschaum aufsteigen, die Crema des Espresso durchdringen und sich zum Tassenrand formschön ausbreiten. Der Klassiker ist eine 200 ml Cappuccino-Tasse aus Keramik.

Wie muss die Milch für Latte Art sein?

Wer auf Qualität achtet, greift auch für Barista Art zu Bio-Milch. Dabei macht es keinen großen Unterschied, ob Du Frisch- oder H-Milch verwendest. Beide eignen sich zum cremigen Gießen, vorausgesetzt, sie haben eine hohen Fett- und Eiweißgehalt. Fett ist und bleibt Geschmacksträger. Ein hoher Fettgehalt schafft so die Basis für einen vollmundigen Kaffee. Mehr Fett erzeugt auch die gewünschte schön cremig-glänzende Konsistenz. Eine hoher Eiweißgehalt sorgt dafür, dass die feinen Schaumporen auf der Oberfläche schön stabil bleiben.

Welche Milchalternative eignet sich für Latte Art?

Auch wer sich vegan ernährt oder auf Milch verzichten möchte, kann mithilfe von Milchalternativen schöne Barista Art auf den Kaffee zaubern. Dinkelmilch eignet sich besonders gut für Latte Art, da sie sich feinporig aufschäumen lässt. Auch mit Mandeldrink Milchschaum lässt sich tolle Latte Art zaubern. Mit etwas Übung klappt Latte Art mit Barista Haferdrink auch gut. Kokos und Reisdrink eignen sich hingegen nicht so gut für Coffee Art. Der Schaum dieser Milchalternativen löst sich zu schnell wieder auf.

Wie bekomme ich den perfekten Milchschaum hin?

Mit Übung, einem guten Auge und einer ruhigen Hand erreichst Du den perfekten Milchschaum. Guter Milchschaum ist die Basis für perfekte Latte Art. Dabei ist die Temperatur ein entscheidender Faktor. Zu heiß ist nicht gut. Spätestens ab einer Temperatur von 70 °C werden die Milchproteine zerstört. Der Schaum fällt in sich zusammen und die Milch schmeckt nicht mehr gut. Die ideale Temperatur bewegt sich für den Barista zwischen 55 °C und 65 °C. Die Milch darf nicht heißer als der Espresso sein, in den Du sie gießt.

Milchschaum Anleitung: Barista Tipps für den perfekten Milchschaum

• Guten Milchschaum kannst Du hören: Schlurfen, Zischen, Kreischen – Geräusche signalisieren Dir, ob Du auf dem richtigen Weg bist. Dieser führt über zwei Phasen ans Ziel: die Zieh- und die Rollphase.
• Kaltes Kännchen und Milch: Mit einem kalten Kännchen und kalter Milch gelingt der Start am besten.
• Dampf erzeugen: Da sich in der Dampflanze der Siebträgermaschine schon nach wenigen Sekunden Nichtbenutzung Kondenswasser sammelt, musst Du dieses zuerst ausblasen. Heißt: Das Ventil aufdrehen, bis nur noch Dampf kommt.
• Die Milch ins Wirbeln bringen: Positionier die Dampflanze knapp unterhalb der Milchoberfläche. Tauche sie schräg ein, damit die Milch beim Schäumen in eine Wirbelbewegung versetzt wird.
• Jetzt kannst Du Volldampf geben: Leg dabei die Hand auf das Kännchen, um die Temperatur zu spüren. Wenn Du ein tiefes Schlurfen hörst, hast Du alles richtig gemacht. Wenn es hell zischt, ziehst Du zu viel Luft. Dann muss die Dampflanze tiefer in die Milch. Wenn es kreischt, dann ist die Dampflanze zu tief in der Milch und Du ziehst zu wenig Luft. Also: Lanze höher!
• Den perfekten Milchschaum erzeugen: Mit zunehmender Rotation der Milch kannst Du die Lanze langsam tiefer führen. Die Milch rollt. Wenn sich auf der Oberfläche Schaum bildet, ist zu viel Luft zum Spiel. Versuch, den Schaum einzufangen und mitrollen zu lassen. Wenn die Milch einen seidenen Glanz bekommt, liegst Du goldrichtig. Wird jetzt auch noch das Kännchen zum Halten zu heiß, wird es Zeit, die Dampfdüse zu schließen.
• Siebträgermaschine reinigen: Bevor es ans Gießen geht, schnell die Lanze mit einem feuchten Tuch reinigen und das Dampfventil kurz öffnen, um etwaige Milchreste auszupusten.

Hinweis: Wie Du den perfekten Milchschaum hinbekommst, lernst Du in unserem Barista Kurs von echten Profis.

Schrittweise Latte Art Anleitung: Wie kreiere ich ein Latte Art Herz?

Das Herz ist ein einfaches Motiv und daher ideal, um Latte Art zu lernen. Und so geht's:

1. Nimm die Tasse mit dem vorher zubereiteten Espresso in die Hand und halt sie leicht schräg.
2. Führe das Kännchen mit der aufgeschäumten Milch wenige Zentimeter über die Tasse und gieß mit einem dünnen Strahl den Schaum in das untere Drittel der Tasse. Er dringt durch die Crema unter die Oberfläche, die vorerst espressobraun bleibt.
3. Die aufgeschäumte Milch immer weiter gießen und dabei das Kännchen absenken, bis die Oberfläche sich im unteren Drittel der Tasse weiß färbt.
4. Beweg das Kännchen langsam in Richtung Tassenmitte und gieß so lange weiter, bis die Tasse voll ist.
5. Führe das Kännchen mit der Milch jetzt nach oben, um mit dem dünnen Strahl die Spitze des Herzens zu formen.
6. Und fertig ist Dein Latte Art Herz!

Was ist der Unterschied zwischen Caffè Latte und Latte Macchiato?

Die Unterschiede zwischen diesen beiden beliebten Kaffeespezialitäten liegt in der Reihenfolge der Zubereitung und der Optik.

Wie entstehen die drei Schichten beim Latte Macchiato?

1. Zunächst wandern die heiße Milch und der Milchschaum ins Glas.
2. Erst dann folgt der Espresso. Wichtig dabei: Der Espresso muss in einem dünnen Strahl an einer Stelle durch die Milchschaumdecke gegossen werden, damit der Milchschaum erhalten bleibt.
3. So entstehen die Schichten: Der Milchschaum enthält viel Luft und bleibt dadurch oben. Der Espresso setzt sich wegen der höheren Temperatur und Dichte über der Milch ab.

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