Pommes selber machen: Knusprige Fritten aus der Fritteuse

Pommes selber machen – Das Wichtigste in Kürze:

Pommes selber machen in der Fritteuse ist einfach: Mit der richtigen Technik gelingen Dir knusprige Pommes aus frischen Kartoffeln.
Zweifach frittieren ist das Geheimnis: Erst vorfrittieren, dann goldbraun knusperfrittieren.
Die Vorbereitung der Pommes ist entscheidend: Lege die Kartoffelstäbe vorher in Wasser ein und trockne sie gut ab.
Die Würze macht’s: Nach dem Frittieren kannst Du die Pommes nach Belieben würzen.
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Pommes selber machen klingt erstmal nach viel Aufwand – ist es aber gar nicht. Wenn Du einmal weißt, wie es richtig geht, willst Du nie wieder Tiefkühlpommes kaufen. Hier erfährst Du Schritt für Schritt, wie Du aus einfachen Kartoffeln goldbraune, knusprige Fritten zauberst – außen kross, innen weich. Und: Warum zwei Frittiervorgänge der Geheimtrick sind.

Wie kann ich Pommes aus frischen Kartoffeln selber machen?

Das brauchst Du für perfekte selbstgemachte Pommes aus der Fritteuse

Pommes-Zutaten:

Frische, mehligkochende Kartoffeln (z. B. Sorte „Agria“ oder „Bintje“)
Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder spezielles Frittieröl)
Salz
Optional: Gewürze wie Paprika, Knoblauchpulver oder Rosmarin

Hilfsmittel:

Fritteuse oder ein Topf mit Thermometer
Scharfes Messer oder Pommes-Schneider
Schüssel mit kaltem Wasser
Küchenpapier oder sauberes Küchentuch
Sieb oder Schöpflöffel mit Löchern

Schritt-für Schritt-Anleitung: Pommes selber machen

1. Kartoffeln schälen und Pommes zuschneiden

Wähle große Kartoffeln, denn die lassen sich besser schneiden. Schäle sie und schneide sie in gleichmäßige Stifte – je nach Vorliebe dünn oder dick. Je gleichmäßiger, desto besser garen sie.

Kartoffeln in Streifen

2. Pommes in Wasser einlegen

Lege die rohen Pommes für mindestens 30 Minuten (besser 1–2 Stunden) in kaltes Wasser. So wird überschüssige Stärke ausgespült – das verhindert, dass die Pommes kleben und sorgt später für mehr Knusprigkeit.

3. Pommes gut abtrocknen

Nach dem Einweichen die Pommes gut abspülen und gründlich trocken tupfen. Das ist wichtig: Wenn Wasser ins heiße Öl kommt, spritzt es stark und senkt die Öltemperatur – beides ist gefährlich und schlecht für das Ergebnis.

Warum soll man Pommes zweimal frittieren? Der Trick für echte Knusperfritten

Das Geheimnis liegt im doppelten Frittieren: Beim ersten Durchgang garst Du die Kartoffeln, beim zweiten bringst Du sie zum Knuspern.

4. Pommes vorfrittieren (Blanchieren)

Temperatur: ca. 140–150 °C
Dauer: 4–6 Minuten, bis die Pommes weich, aber nicht gebräunt sind
Dann herausnehmen, abtropfen lassen und auskühlen (am besten 15–30 Minuten)

Pommes-Fritteuse

5. Knusperfrittieren

Temperatur: ca. 175–180 °C
Dauer: 2–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen

Jemand würzt Pommes in einer Schüssel

Warum werden Pommes manchmal nicht knusprig?

Dass Pommes nicht knusprig werden, kann mehrere Gründe haben:

Die Kartoffeln waren noch zu feucht (nicht gut abgetrocknet)
Die Temperatur des Öls war zu niedrig
Die Pommes wurden nur einmal frittiert
Zu viele Pommes auf einmal in der Fritteuse: Dann sinkt die Temperatur rapide

Tipp: Lieber in kleinen Portionen frittieren und dem Öl Zeit lassen, wieder heiß zu werden.

Pommes mit weißem Dip

Pommes-Finesse: Die besten Tipps & Tricks zum Pommesfrittieren

Kartoffelsorte zählt! Verwende mehligkochende Kartoffeln, sie enthalten weniger Wasser, sodass die Pommes innen fluffig werden.
Pommes einfrieren lohnt sich: Vorfrittierte, ausgekühlte Pommes kannst Du einfrieren und bei Bedarf direkt goldbraun frittieren – das machen Profis auch so!
Pommes würzen mit Fantasie: Nach dem Frittieren kannst Du kreativ werden: Gewürzsalz, Parmesan, Chili, Trüffelöl – erlaubt ist, was schmeckt.
Frittieröl nicht zu oft verwenden: Das Öl in der Fritteuse sollte regelmäßig gewechselt werden. Ein bitterer Geruch oder dunkle Farbe sind Zeichen, dass es Zeit für frisches Fett ist.

"Willkommen am honiggoldenen Pat-A-Tat Wellblech-Kiosk! Besuche unseren Fritten-Workshop und frittiere knusprige Pommes, stelle köstliche Frittensaucen her und genieße dazu Craft-Bier."

— Sylvia

Mit etwas Vorbereitung zu knusprigen Pommes

Pommes aus der Fritteuse sind keine Wissenschaft – aber mit dem richtigen Wissen wird aus einer einfachen Kartoffel ein echtes Geschmackserlebnis. Wichtig sind die richtige Kartoffelsorte, das Auswaschen der Stärke, das sorgfältige Trocknen und vor allem das zweifache Frittieren. Wenn Du das beherzigst, wirst Du nie wieder sagen: „Die schmecken wie aus dem Backofen…“