Veganer „Keese“ Workshop in Berlin
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Über diesen Kurs
Tauche ein in die faszinierende Welt der veganen Käseherstellung und entdecke, wie aus Cashews durch Fermentation aromatische, lebendige Käsealternativen entstehen. In diesem Workshop lernst Du, wie Du pflanzlichen „Keese“ mit Tiefe, Textur und Charakter selbst herstellst, von frisch und cremig bis gereift und würzig.
Du erfährst alles über die Möglichkeiten und Grenzen des Veganisierens traditioneller Käse. Verbunden mit Handwerk, Wissen und Genuss.
Wir fermentieren Cashews zu:
- Cashewkeese – Basisrezept
- Cashewjoghurt
Wir zeigen Dir, wie die fermentierte Cashewmasse zu unterschiedlichen Keesevarianten weiterverarbeitet werden kann.
Unter anderem zu:
- Frischkeese
- Keeserolle, z.B Café-de-Paris oder Kräuter
- Gedörrtem Keese
- Nozarella
Außerdem bekommst Du:
- Inspirationen für eigene Kreationen
- Verkostung verschiedener Weiterverarbeitungen und Anwendungsbeispiele
Wie läuft der Kurs ab?
Nach einem herzlichen Welcome Drink starten wir mit einer theoretischen Einführung in die Welt des veganen Käses und der Fermentation. Anschließend geht es praktisch ans Fermentieren der Cashews. Dabei starten wir mit der Cashewmasse und dem Cashewjoghurt. Anschließend bekommst Du mit bereits vorbereiteten Fermenten verschiedene Möglichkeiten und Techniken gezeigt, wie Du die Masse weiterverarbeiten kannst.
An mehreren Stationen wirst Du verschiedene Gerichte und Keesevariationen herstellen.
Am Ende gibt es natürlich eine gemeinsame Verkostung, Zeit für Austausch, Fragen und kreative Ideen.
Du lernst:
- Wie traditioneller Käse vegan gedacht werden kann – Möglichkeiten & Grenzen
- Grundlagen der Fermentation
- Nützliches über Milchsäurebakterien
- Unterschiede zwischen Rohkost- und erhitzten Produkten
- Herstellung von Cashewkeese und Cashewjoghurt
- Techniken zum Dörren, Einlegen, Räuchern, Aschen und Reifen
- Lagerung, Verpackung und Weiterverarbeitung
- Kreative Rezeptideen und Variationen
Ziele des Workshops:
Du entwickelst ein fundiertes Verständnis für vegane Käsefermentation, lernst praxisnah verschiedene Techniken kennen und erhältst das Know-How, um zuhause eigenständig pflanzliche Käsealternativen herzustellen und weiterzuentwickeln.
Für wen ist der Kurs geeignet?
Der Workshop richtet sich an alle, die:
- sich für pflanzliche Ernährung und Fermentation interessieren
- vegane Alternativen zu Käse selbst herstellen möchten
- Freude am Experimentieren und Verkosten haben
- neues Küchenhandwerk lernen wollen
Wichtige Details
studio32 Berlin
Erlebt mit uns im studio32 Berlin maßgeschneiderte Events, Kochkurse, Cocktailkurse sowie Wein- und Spirituosenverkostungen. Unser studio32 - geschaffen, um Euch zu begeistern: Alles ist möglich! Bei uns seid Ihr eingeladen zu kochen, zu mixen, zu probieren und zu feiern.
