Fermentations‑Workshop Gewächshaus Frankfurt
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Über diesen Kurs
Fermentation Workshop im Rahmen des Foodtura Festivals in Frankfurt
In diesem Workshop widmen wir uns der uralten Technik der Fermentation – mit frisch geerntetem saisonalem Gemüse direkt vom Feld der Kooperative. Du erfährst, wie Du mit einfachen Mitteln Gemüse haltbar machen und dabei neue Aromen erzeugen kannst.
Wir werden gemeinsam schnippeln, salzen und verkosten, was die Saison hergibt, z. B. Kohl, Kürbis, Rüben und Karotten. Neben praktischen Tipps zur Umsetzung zu Hause sprechen wir über die Rolle der Mikroben, des Salzes, der richtigen Temperatur und Zeit. Das Bio-Gemüse von der Kooperative ist inklusive; bring gern zusätzliches Obst und Gemüse mit, das Du zu Hause hast und das Du fermentieren möchtest.
Zum Abschluss gibt es eine Verkostung verschiedener kleiner fermentierter Speisen, 1–2 Gläser von Dir selbst fermentierter Köstlichkeiten, die Du mit nach Hause nehmen kannst, und eine kleine Broschüre mit zwei einfachen Rezepten zum Mitnehmen.
Die Kooperative ist eine lokale Genossenschaft, die biologisches Gemüse direkt vor Ort anbaut und eng mit kleinen regionalen Produzenten zusammenarbeitet – für den Workshop verwenden wir Gemüse von dort.
Wie läuft der Kurs ab?
In dem hands-on-Workshop schauen wir uns an, wie gute Bakterien zusammenarbeiten und Gemüse und Früchte geschmacklich auf ein neues Level bringen.
🥬 tasting: wir probieren verschiedene fermentierte Lebensmittel
🔪 wir schnippeln Gemüse frisch vom Feld
🍬 wir stellen eigene Lacto-fermentierte Leckereien zum Mitnehmen her
Diesmal findet der Workshop im Rahmen des Foodtura statt – ein Festival für nachhaltige Ernährung das zukunftsfähigen Genuss für alle erlebbar macht.
Für wen ist der Kurs geeignet?
Offen für alle. Keine Vorkenntnisse notwendig.
Wichtige Details
a pinch of salt
a pinch of salt ist ein sich ständig weiterentwickelndes Projekt der Designerin, Köchin und Keramikerin Tamara Pešić, das sich der Keramik und dem Essen widmet.
