Wein und Käse - Das Wichtigste in Kürze:
- Wein und Käse kombinieren: Um gute Geschmackssynergien zu finden, müssen die richtigen Wein- und Käsesorten kombiniert werden.
- Käse zu Weißwein: Chardonnay ist die weiße Rebsorte, die am besten zu Käse passt. Körperreiche, im Holz ausgebaute Weißweine können gut mit Käse genossen werden. Weißburgunder ist eine gute Wahl zu Frischkäse und Schnittkäsesorten.
- Käse zu Rotwein: Nicht alle Rotweine passen zu Käse. Leichte Rotweine wie Spätburgunder können mit verschiedenen Käsesorten kombiniert werden.
- Du möchtest selbst in den Genuss verschiedener Wein-Käse-Kombinationen kommen? Besuche mein Wein und Käse Tasting in Berlin.
“Eigentlich passen Wein und Käse gar nicht zusammen. Zumindest passen Rotwein und Käse nicht zusammen.” Solche schockierende Aussagen hört man heute immer häufiger von verschiedenen Weinexperten. Gibt es also nur eine Wahrheit zum Thema „Wein und Käse“?
Tipps: So kombinierst Du Wein mit Käse
Käse und Wein gehören tatsächlich nicht unbedingt zusammen. Ihre gastronomische Geschichte verläuft getrennt, auch wenn die Menschen in der Vergangenheit sicherlich gerne ein gutes Stück Hofkäse zu einem guten Schluck Landwein genossen haben. Oder auch Brot, Kartoffeln, Wild (vermutlich eine bessere Wahl) oder Äpfel, also was immer gerade auf den Tisch kam.
Wir müssen bestimmte Wein-Käse-Kombinationen suchen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Und sie mit etwas Mühe finden. Dabei ist zu bedenken, dass es keine Weine gibt, die zu einer undefinierbaren Käseplatte passen. Verschiedene Weine passen gut zu bestimmten Käsesorten, und selbst dann selten hundertprozentig, aber auch ein 80%-Match ist schon ein spannendes Geschmackserlebnis!
Welcher Wein passt zu Käse?
Ich stelle verschiedene Weine-Käse-Kombinationen vor, die gut harmonieren.
Schaumwein und Käse
Ein guter Schaumwein (Champagner, Crémant, Winzersekt, Cava, Prosecco etc.) kann eine spontan organisierte Käseplatte - so wie eigentlich jedes Menü - bestens ergänzen. Wähle dafür am besten etwas preislich gehobenere Käsevarianten und Schaumweine - nicht die günstigsten Schaumweine, die eher als Erfrischungsgetränke dienen können.
Schaumweine sind stilistisch und geschmacklich unterschiedlich, weshalb einige Sorten mehr zu einem bestimmten Käse passen als andere. Aber im Allgemeinen ist Schaumwein immer eine gute Wahl zu Käse.
Schaumwein und Weichkäse
Beispielsweise passt Schaumwein sehr gut zu Weichkäsen wie beispielsweise Camembert oder Chaource, für die es sonst eher schwierig ist, einen passenden Wein zu finden. Probiere aber auch einen schönen Prosecco Spumante Extra Brut zu einem stark gereiften Parmigiano Reggiano – es ist eine erstaunliche Wein-Käse-Kombi!
Camembert passt gut zu Schaumwein
Lambrusco und würziger Käse
Eine interessante Variante, selbst zu sehr würzigem Käse, stellt Lambrusco dar, sowohl gewöhnlicher, lieblicher als auch trockener Lambrusco. Achte auf die Qualität des Weins, die sich allerdings in den letzten Jahren enorm gesteigert hat.
Weißwein und Käse
Weißweine zu Käse sind heute definitiv mehr angesagt als Rotweine zu Käse. Unter anderem liegt es daran, dass uns eine viel breitere Palette an Weißweinen zur Verfügung steht, als noch vor 20-30 Jahren. Von Blanc de Noirs bis Orange Wines, zunehmend auch im Holz ausgebaute Weißweine.
Riesling und Sauvignon Blanc mit Ziegenfrischkäse
Es gibt aber „Käseweine“ und Weißweine, die nicht so gut zu Käse passen. Zum Beispiel passen ein trockener Riesling oder ein Sauvignon Blanc nur bedingt zum Käseteller. Den trockenen Riesling sowie den Sauvignon Blanc kann man gut mit Ziegenfrischkäse und Honig kombinieren. Darüber hinaus ist die Wahl des passenden Käses schwierig. Das liegt daran, dass diese Weine merkbar säurehaltig sind, was nicht mit der Laktose im Käse harmoniert.
Ziegenfrischkäse passt zu Riesling und Sauvignon Blanc
Silvaner, Grauburgunder, Muskateller und PIWI-Sorten mit Käse
Experimentiere auch mit Silvaner, Grauburgunder, Muskateller, PIWI-Sorten (neue Züchtungen wie Solaris, Cabernet Blanc, Sauvignac u.a.) und natürlich mit Weißweinen aus Spanien, Italien, Frankreich oder Südamerika, die oft etwas kräftiger sind als deutsche Weißweine.
Käsefondue mit Weißwein
Chardonnay und Käse
Es gibt aber einen unumstrittenen Favoriten unter den weißen Weinsorten, und das ist Chardonnay. Chardonnay belegte lange Zeit Platz eins der beliebtesten Weine weltweit. Der Weißwein kann sowohl im Stahltank, als auch im Holz ausgebaut werden. Im Holz ausgebauter Chardonnay lässt sich besonders gut als Käse- und überhaupt als Speisenbegleiter einsetzen. Sogar ein „hartnäckiger“ Rotschmierkäse (Chaumes, Munster) passt zu Chardonnay.
Orange Wine und würziger Käse
Unkonventionelle Weine wie Orange Wines oder auch Amphorenweine kriegen ihre Chance selbst bei traditionsbewussten Weinliebhabern in Verbindung mit pikanten, würzigen und gereiften Käsesorten, z.B. Comté oder Deichkäse.
Roséwein und Käse
Viel mehr Beachtung verdienen im Zusammenhang mit Käse Roséweine, und nicht unbedingt sehr trocken – die feinherben (halbtrockenen) Roséweine haben sogar noch mehr Potenzial zusammen mit Käse. Probiert dazu Harzer, Feta, Emmentaler, Gouda, Gudbrandsdalen oder Frischkäseaufstriche mit Fruchtzugabe. Selbstverständlich sind Rosés geschmacklich ziemlich unterschiedlich und ergänzen sich nicht in jedem Fall gegenseitig mit Käse.
Rotwein und Käse
Passt Rotwein zu Käse? Wir sagen Rotwein natürlich nicht “Adieu”. Allerdings sollten komplexe und schwere Rotweine nicht zu einer Käseplatte eingeschenkt werden. Denn entweder Rotwein oder Käse werden sich gegenseitig die Show stehlen.
Tannin- und körperreiche Weine passen in den meisten Fällen nicht zu Käse, sei dieser mild oder geschmacksintensiv. Dass Bordeaux, Rioja und andere Rotweine in den früheren Zeiten als Käsebegleiter betrachtet wurden, lag eher an Traditionen als an den harmonierenden kulinarischen Effekten.
Spätburgunder und Käse
Spätburgunder (Pinot Noir) kann gut mit verschiedenen Käsesorten und Speisen kombiniert werden. Oft sind auch Rotweine aus Deutschland, Österreich, Südfrankreich oder Norditalien gute Begleiter zu Käseplatten. Voraussetzung ist, dass die Rotweine nicht im Barrique, sondern im Stahltank oder im großen Fass ausgebaut wurden und sanft und fruchtig sind.
Welcher Wein passt zu Blauschimmelkäse?
Zu einem Blauschimmelkäse darf ein edelsüßer oder Likörwein nicht fehlen. Klassischer Sauternes, feine deutsche Auslesen mit hohem Fruchtzuckergehalt, Eiswein, Vin Santo, süße Portweine, Sherry oder Madeira harmonieren sehr gut mit Roquefort, Danablu und Blue Stilton. Zu dieser Wein-Käse-Kombination passen außerdem Birne oder Apfel hervorragend. Hier kommt ein herrlicher Geschmackskontrast ins Spiel.
Es gibt also viele spannende Wein-Käse-Kombinationen zum Probieren und Experimentieren, mit ähnlichen, sich ergänzenden oder lebhaft kontrastierenden Geschmacksnuancen. Wer jedoch den wahren Geschmack von Wein und Käse erleben möchte, genießt den Käse separat vom Wein.
