Brasilianisches Essen: Beliebte Gerichte und Drinks aus Brasilien

Brasilianisches Essen - Das Wichtigste in Kürze:

• Brasilianisches Essen - Spezialitäten: Zu den Nationalgerichten zählen Feijoada, Moqueca, Acarajé und Pão de Queijo
• Typisch brasilianische Drinks: Caipirinha, Batida, Espanhola oder Kokoswasser.
• Brasilianische Speisen sind in der Regel nicht scharf und werden beliebig mit Pimenta gewürzt.
• Erlebe in meinem brasilianischen Kochkurs in Köln die Kulinarik und Kultur Brasiliens hautnah.

Entdecke die Vielfalt der brasilianischen Küche, von Pão de Queijo über salzige und süße Leckereien bis hin zu typisch brasilianischen Cocktails. Lass Dich durch die beliebtesten Gerichte und Getränke Brasiliens führen und erfahre, wie diese zubereitet werden. Ein kulinarisches Abenteuer, das Deinen Horizont erweitert und Deine Geschmacksknospen verwöhnt!

Was ist typisch brasilianisches Essen?

Brasilianisches Essen? “Das ist doch nur Grillfleisch und Salat-Buffet…” Falsch gedacht! Die typisch brasilianische Küche ist sehr vielfältig und variiert stark von Region zu Region, was die Vermischung von indigenen, afrikanischen und europäischen Einflüssen in der Kultur des Landes widerspiegelt.

Einige typisch brasilianische Gerichte sind:

Feijoada

Oft als das Nationalgericht Brasiliens betrachtet, ist Feijoada ein Eintopf aus schwarzen Bohnen mit Schweine- und Rindfleisch, serviert mit Reis, gedünstetem Grünkohl, Farofa (geröstetes Maniokmehl) und Orangenscheiben.

Moqueca

Ein brasilianisches Fisch- oder Meeresfrüchtegericht, gekocht in Tomatensauce, Zwiebeln, Paprika und Koriander. Es gibt zwei berühmte Varianten:

• Die Moqueca Baiana, die Kokosmilch und Palmöl enthält
• Die Capixaba, die in einem Tontopf zubereitet wird und kein Palmöl enthält

Acarajé

Ein frittiertes Bällchen aus schwarzen Augenbohnen, Zwiebeln und Salz, gefüllt mit Garnelen, Vatapá und Caruru. Es ist ein typisches Gericht aus Bahia.

Vatapá

Vatapá ist eine dicke und schmackhafte Creme, deren Hauptzutaten in der Regel eingeweichtes Brot oder Maniokmehl, getrocknete Garnelen, gesalzener Fisch (z. B. Kabeljau) oder Huhn, geröstete Erdnüsse, Cashewnüsse, Kokosmilch, Palmöl und einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern wie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Koriander. All diese Zutaten werden zerkleinert, gemischt und zusammen gekocht, bis sie eine homogene und cremige Paste bilden.

Pão de Queijo

Eine brasilianische Spezialität aus Minas Gerais. Pão de Queijo ist ein kleines, gebackenes Käsebrötchen aus Tapiokamehl, Minaskäse, Eiern und Öl. Das Gericht ist im ganzen Land beliebt und wird gerne zum Frühstück oder als Snack zwischendurch gegessen. Am liebsten werden Pão de Queijo pur gegessen, in manchen Regionen serviert man Marmelade dazu oder füllt sie mit Speck oder Chilis. Sie werden außerdem gern mit Oregano verzehrt.

Churrasco

Das brasilianische Barbecue ist eine Tradition. Besonders im Süden Brasiliens wird das traditionelle brasilianische Barbecue mit einer großen Auswahl an gegrilltem Fleisch, wie Picanha (Tafelspitz gegrillt), Fraldinha und Rippchen genossen.

Fraldinha (deutsch: Windelchen) ist in Brasilien ein beliebter Rindfleischschnitt. In anderen Ländern würde man Fraldinha als Flanksteak bezeichnen, also einem Schnitt aus dem unteren Lendenbereich des Tieres, aus der Bauchgegend.

Es ist ein ziemlich zartes und geschmackvolles Fleisch mit einer guten Menge an marmoriertem Fett, was zu seinem reichen Geschmack und seiner saftigen Textur beim Grillen beiträgt. Daher ist Fraldinha nicht ohne Grund unter den Favoriten, wenn es darum geht, was auf den Grill kommt.

Bei einem Barbecue wird die Fraldinha oft im Ganzen zubereitet, lediglich mit grobem Salz gewürzt, bevor sie auf den Grill gelegt wird. Der Schlüssel zu einem guten Fraldinha-Barbecue liegt darin, es bei hoher Hitze zu grillen, um die Säfte einzuschließen, und es dann bei niedrigerer Hitze zu Ende zu garen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Dank seines reichen Fettgehalts wird die Fraldinha extrem saftig und geschmackvoll, oft in dünne Scheiben geschnitten serviert, um den Geschmack zu betonen.

Fraldinha ist nicht nur bei Hausbarbecues beliebt, sondern auch in Churrascarias (brasilianische Fleisch-Restaurants), wo es als eine der vielen Fleischsorten im Rodízio angeboten wird, sodass die Gäste seine einzigartige Textur und seinen Geschmack genießen können. Rodízio beschreibt ein besonderes brasilianisches Restaurantkonzept, bei dem Fleisch auf Spießen direkt an den Tisch serviert wird.

Coxinha

Coxinha ist in Brasilien ein beliebter Snack. Coxinha ist ein Teig aus Kartoffeln oder Tapiokamehl, gefüllt mit zerrupftem Hühnerfleisch, in Tränenform gebracht und frittiert. Besonders lecker schmeckt die Spezialität, wenn die Füllung mit etwas Schmelzkäse (in Brasilien: Requeijão) verfeinert wird, sodass es von außen knusprig und von innen eine cremige Offenbarung ist, wenn Du hineinbeißt.

Requeijão ist eine Art cremiger Käse, der in Brasilien sehr beliebt ist, bekannt für seine weiche Textur und seinen leicht säuerlichen Geschmack. Er ähnelt Frischkäse, hat jedoch eine etwas flüssigere Konsistenz und einen einzigartigen Geschmack, der ihn besonders macht. Requeijão wird oft in Sandwiches, auf Toast, in herzhaften Kuchen und als Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet, von einfachen bis zu komplexeren Gerichten.

In Brasilien gibt es zwei Hauptversionen von Requeijão:

• Cremiger Requeijão, der in Bechern verkauft wird und eine sehr weiche, streichfähige Textur hat
• Requeijão in Form eines Laibs, der fester ist und in Scheiben geschnitten werden kann

Tapioka

Tapioka ist eine Art Crêpe aus Maniokstärkemehl, das mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt werden kann. Salopp ließe sich sogar sagen, dass das die brasilianische Pizza ist, denn sie wird ähnlich belegt und schmeckt ganz glutenfrei sehr lecker!

Brigadeiro

Eine Sünde! Und eine traditionelle Süßigkeit aus kondensierter Milch, Kakaopulver und Butter, zu kleinen Kugeln geformt und in Schokoladenstreuseln gewälzt. Es ist einer der beliebtesten Süßigkeiten bei brasilianischen Feiern.

Kulinarische Vielfalt auf brasilianischen Märkten

Aber auch die vielen Straßenmärkte, die den Alltag eines jeden Brasilianers kulinarisch bereichern, gewähren einen tiefen Einblick in die Esskultur des Landes. Hier werden insbesondere schnelle To-Go-Mahlzeiten serviert, wie Pastel - eine frittierte Teigtasche, in der Regel gefüllt mit Hackfleisch oder Käse. Dazu ein frisch gepresster Caldo de cana - Zuckerrohrsaft mit etwas Limette. Oder der Klassiker: gekochte Maiskolben mit etwas Salz und Butter. Hervorragende Snacks, um das bunte Treiben auf den Straßen zu genießen und sich zu stärken!

Was essen die Menschen in Brasilien zum Frühstück?

Das Frühstück in Brasilien kann je nach Region und persönlichen Vorlieben sehr unterschiedlich sein, aber es gibt einige Speisen, die von den meisten Menschen häufig konsumiert werden. Hier sind einige der beliebtesten:

• Pão Francês: Auch einfach als "Brötchen" (Pãozinho) bekannt, wird es oft, wie hier in Deutschland, frisch aus der Bäckerei geholt, mit Butter oder Margarine und manchmal mit Requeijão (Creme-Käse) gegessen.
• Kaffee: Kaffee ist ein wesentlicher Bestandteil des brasilianischen Frühstücks, getrunken als Espresso oder mit Milch (Café com Leite).
• Früchte: Aufgrund der großen Vielfalt an verfügbaren Früchten sind sie ein wichtiger Bestandteil des Frühstücks. Bananen, Papaya, Wassermelone und Mango sind einige der gängigen Optionen.
• Natursäfte: Ergänzend zu den Früchten sind frisch gepresste Säfte sehr beliebt, insbesondere Orangensaft, aber auch von anderen Früchten wie Ananas, Acerola und Passionsfrucht.
• Pão de Queijo: Brasilianische Käsebällchen - Eine Spezialität aus Minas Gerais, die im ganzen Land beliebt geworden ist, ist eine beliebte Wahl zum Frühstück.
• Cerealien: Cerealien mit Milch oder Joghurt sind ebenfalls eine gängige Wahl, besonders für diejenigen, die eine schnelle und praktische Option bevorzugen.
• Açaí: Açaí ist die Frucht einer Palmenart namens Açaizeiro, die typisch für die Amazonasregion ist. Die Frucht ist klein, rund und dunkelviolet bis fast schwarz. Besonders in den nordöstlichen Regionen Brasiliens ist Açaí ein wichtiger Bestandteil der Esskultur. Oft wird Açaí in Form eines gefrorenen Pürees gegessen, das mit Guaraná-Sirup oder Wasser zu einer dicken, kalten Creme verarbeitet wird. Diese Açaí-Creme kann mit einer Vielzahl von Toppings wie beispielsweise Granola, frischen Früchten, Honig oder Schokolade garniert werden. Neben dem köstlichen Geschmack ist Açaí für seinen hohen Nährwert bekannt, reich an Antioxidantien, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien.
• Kuchen und Kekse: Einfache Kuchen wie Maiskuchen, Orangenkuchen oder Karottenkuchen sind üblich, ebenso wie Kekse oder Biskuits, sei es mit Kaffee oder Tee.
• Käse und Schinken: Scheiben von Käse und Schinken sind üblich für diejenigen, die ein herzhaftes Frühstück bevorzugen, oft begleitet von getoastetem Brot.

Ist brasilianisches Essen scharf?

Generell gilt die brasilianische Küche nicht als scharf, besonders wenn man sie mit den Küchen von Ländern wie Mexiko, Indien oder Thailand vergleicht, die für ihre intensive Verwendung von scharfen Gewürzen und Chilis bekannt sind.

Die brasilianische Küche schätzt eine reiche Geschmackspalette und betont das Gleichgewicht zwischen salzig, süß, sauer und umami durch die Verwendung von Kräutern, Gewürzen und die Mischung frischer Zutaten.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass es in Brasilien keine Gerichte oder Regionen gibt, in denen scharfes Essen seinen Platz hat. Zum Beispiel findet man in Bahia und anderen Teilen des Nordostens, viele Gerichte mit Dendê-Öl und Chili, wie Acarajé, das mit scharfen Soßen serviert werden kann. Die Küche des nördlichen Brasiliens verwendet auch reichlich Chilis in einigen ihrer Gerichte, was die Einflüsse der indigenen Küche widerspiegelt.

In Brasilien steht oft "Pimenta" (Chilisauce) auf dem Tisch, die nach persönlichem Geschmack hinzugefügt wird, sodass jeder den Schärfegrad seiner Mahlzeit selbst bestimmen kann. Die Grundgerichte der brasilianischen Küche sind jedoch in der Regel milder.

Was wird in Brasilien gern getrunken?

Brasilien bietet eine große Vielfalt an traditionellen, alkoholischen und alkoholfreien Getränken:

Alkoholfreie brasilianische Getränke

Tropische Fruchtsäfte: Mit seiner riesigen Auswahl an exotischen Früchten bietet Brasilien frische Säfte aus Früchten wie Acerola, Cashew, Guave, Maracuja, Mango, Graviola und vielen anderen.

Kokoswasser: Direkt aus der Kokosnuss getrunken, ist Kokoswasser ein erfrischendes und hydratisierendes Getränk, sehr beliebt an den brasilianischen Stränden.

Guaraná: Ein Erfrischungsgetränk aus dem Extrakt der Guaranáfrucht, einem Amazonasprodukt. Es ist eines der beliebtesten alkoholfreien Getränke des Landes.

Kaffee: Brasilien ist der weltweit größte Kaffeeproduzent. Brasilianischer Kaffee wird sowohl lokal als auch international geschätzt. Die meisten Brasilianer trinken täglich Kaffee, meist stark und gesüßt.

Mate-Tee (Chimarrão): Mate-Tee kann heiß oder kalt getrunken werden. Mate hat einen einzigartigen Geschmack und ist bekannt für seine anregenden Eigenschaften.

Alkoholische brasilianische Getränke

Caipirinha: Das wohl bekannteste brasilianische alkoholische Getränk wird aus Cachaça (ein Zuckerrohrdestillat), Limette, Zucker und Eis zubereitet. Varianten sind Caipiroska (mit Wodka statt Cachaça) und Caipifruta mit anderen Früchten wie Erdbeere, Kiwi oder Maracuja.

Cachaça: Die traditionellste Spirituose Brasiliens, hergestellt aus der Fermentation und Destillation von Zuckerrohrsaft. Cachaça wird pur, gekühlt oder als Basis für Caipirinhas und andere Cocktails getrunken.

Batida: Ein Cocktail aus Cachaça, frischen Früchten (wie Kokosnuss, Maracuja, Limette usw.), Zucker und manchmal Kondensmilch. Batida wird kalt serviert und ist sehr erfrischend.

Espanhola: Ein Cocktail mit Ananas, lieblichem Rotwein, Eis und etwas Kondensmilch. Zusammen gemixt ein toller Start ins Wochenende!

Das sind nur einige der vielen Getränke, die Teil der brasilianischen Kultur sind. Jede Region des Landes hat ihre eigenen Spezialitäten, die zur reichen Vielfalt der brasilianischen Küche beitragen.