Workshop in der Ziegen-Käserei Vulkanhof in Gillenfeld

In Gillenfeld, am wunderschönen Pulvermaar und mitten im Herzen der urwüchsigen Landschaft der Vulkaneifel, liegt die Ziegenkäserei Vulkanhof. Unser Familienbetrieb wurde als eine der besten Käsereien ganz Deutschlands ausgezeichnet (‚Der Feinschmecker‘) und wird für hochwertige und feine Ziegenkäseprodukte bei Käseliebhabern geschätzt.

Wollten Sie schon immer mal wissen und ausprobieren, wie aus flüssiger Milch köstlicher

Frischkäse, aromatischer Weichkäse und würziger Schnittkäse wird? 

Dieses Wissen über die traditionelle 2000 Jahre alte Kunst der handwerklichen Käseherstellung wird Ihnen in der Käseschule vermittelt.

Von Lab, Molke und Kulturen. Am Anfang ist die Milch, also in unserem Fall die frische, vorgewärmte Vulkanhof-Ziegenmilch, der bereits die sog. „Käsereikultur“ zugegeben ist.

„Kultur“ nennt man die speziellen Bakterien, die am Anfang der Verarbeitung die Milch säuern. Sie sind der Grundstock für einen wohlschmeckenden Käse.

Abgefüllt in kleine Käsekessel mit Rechaud für je ein Team von 1-2 Personen, ist mit einem Thermostat die richtige Temperatur zu ermitteln, damit das sog. Lab zugegeben werden kann.

Das ist ein Enzym, wodurch die Milch gerinnt und Inhaltsstoffe der Milch zu Käse werden.

Damit das funktioniert, ist vorsichtiges Rühren angesagt, dann wird die Milch angehalten.

Während der Ruhepause ist eine Hofführung eingebaut, bei der Sie unsere Ziegen persönlich kennenlernen und weitere Informationen über unseren Hof erhalten.

Zurückgekehrt, kommt das Käsemesser zum Einsatz, mit dem die inzwischen eingedickte Masse, in Gleichmäßige Würfel geschnitten wird. Nach vorsichtigen Rühren schöpft man den Käsebruch aus und lässt ihn abtropfen. 

Ganz nebenbei haben Sie eine Informative „ Reise“ in die Welt von naturbelassener Milch und handwerklich hergestellten Käse unternommen.