Sushi selber machen: Alles was du über die Kunst des Sushi wissen solltest

Sushi zählt zu den beliebtesten Delikatessen der japanischen Küche. Jedoch kann man die kleinen Reis Röllchen mit etwas Geduld und Feingefühl auch ganz einfach selber zu Hause zubereiten. Worauf Du achten musst, welche Sushi-Zutaten und welches Sushizubehör Du benötigst, erfährst Du in diesem Beitrag.

Sushi selber machen - Das Wichtigste in Kürze:

• Sushi ist eine japanische Delikatesse, die aus Algenblättern, Reis und beliebigen Füllungen besteht.
• Um Sushi selber zu machen, wird neben einfachen Utensilien eine Sushimatte benötigt.
• Sushi wird immer in mundgerechten Stücken serviert und die Sushi-Happen werden in einem gegessen.
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Sushi selber machen - Zutaten: Was benötigt man, um Sushi selber zu machen?

Für die Sushizubereitung zu Hause benötigst Du ein paar grundlegende Sushi-Zutaten.

Grundzutaten für Sushi:

• Sushi-Reis: Dies ist ein spezieller Rundkornreis.
• Nori-Blätter: Dünne Blätter aus getrocknetem Seetang.

Verschiedene Sushi-Füllungen und -Beläge:

• Fisch: Roher Fisch (z. B. Lachs, Thunfisch) oder gegarter Fisch (z. B. Garnele, Krabben).
• Gemüse: Gurke, Avocado, Karotte, Paprika, Rettich
• Sonstiges: Surimi (Krabbenstäbchen), Tamago (süßes Omelett), Frischkäse
• Reisessig-Mix: Eine Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz, um den gekochten Sushi-Reis zu würzen
• Sojasauce: Zum Eintauchen des Sushi
• Wasabi und eingelegter Ingwer: Als Beilagen und zum Verfeinern des Geschmacks

Zubehör zum Sushi selber machen:

• Sushi-Matte (Makisu): Eine Bambusmatte, mit der Du, den Sushi-Reis und die Füllung zu einer festen Rolle formst.
• Reiskocher: Optional, aber sehr nützlich, um den Reis gleichmäßig zu kochen.
• Scharfes Messer: Zum Schneiden der Sushi-Rollen und der Sushi-Zutaten.
• Schüssel mit Wasser: Zum Befeuchten Deiner Hände, damit der Reis nicht daran klebt.
• Frischhaltefolie: Nützlich, wenn Du Inside-Out-Rollen (Reis außen) herstellen möchtest.

Anleitung zum Sushi selber machen:

Sushi selber zu machen erfordert ein wenig Feingefühl und vielleicht ein paar Anläufe, ist jedoch ganz simpel. Als Leitfaden haben wir ein Sushi-Rezept skizziert, um Dir genau zu zeigen, wie Du Maki selber rollen kannst.

1. Sushi-Reis kochen: Koche den Sushi-Reis gemäß der Packungsanleitung. Während der Reis noch warm ist, fügst Du einen Mix aus Reisessig, Zucker und Salz hinzu.
2. Sushi-Zutaten vorbereiten: Schneide den Fisch und das Gemüse in dünne Streifen oder Stücke. Achte darauf, dass alles in etwa die gleiche Größe hat, damit Du es leicht in die Sushi-Rollen einwickeln kannst.
3. Sushirolle vorbereiten: Lege ein Nori-Blatt auf eine Sushi-Matte (Bambusmatte). Verteile eine dünne Schicht Reis gleichmäßig auf dem Nori, aber lasse oben einen Rand von etwa 2 cm frei.
4. Füllung hinzufügen: Lege Fisch- und Gemüsestreifen auf das untere Drittel des Reises.
5. Sushi rollen: Beginne an der Kante, die Dir am nächsten ist, und rolle die Sushi-Matte vorsichtig, aber fest, weg von Dir. Drücke die Maki Rolle beim Rollen fest zusammen, um sicherzustellen, dass sie gut hält.
6. Sushi schneiden: Verwende ein scharfes Messer, um die Sushirollen in gleichmäßige Stücke zu schneiden.

Was macht gutes Sushi aus?

• Ein gutes Sushi steht und fällt mit der Qualität der verwendeten Zutaten.
• So solltest Du bei dem Sushi-Reis darauf achten, dass er die richtige Konsistenz und Temperatur hat und nicht zu weich wird. Dazu sollte er gut gewürzt sein, um nicht zu süß, jedoch auch nicht zu salzig zu sein.
• Auch die Qualität der Nori Blätter ist ein essenzieller Faktor. Achte hierbei auf die Qualitätsstufen und benutze am besten die Stufen Gold und Silber, um das ideale Ergebnis zu erreichen.
• Das jedoch wichtigste Element ist wahrscheinlich die Frische des Fisches. Du solltest unbedingt auf Tiefkühlprodukte verzichten und versuchen den Fisch so frisch und qualitativ zu halten wie nur möglich.

Worauf sollte man beim Sushi selber machen achten?

Die Zubereitung von Sushi erfordert Sorgfalt, Geschick und Aufmerksamkeit für Details. Hier sind einige wichtige Punkte, auf die man bei der Sushi-Zubereitung achten sollte:

Hygiene:

• Da Sushi-Zutaten oft roh sind, ist es von größter Bedeutung, in einer sauberen Umgebung zu arbeiten und stets saubere Hände und Werkzeuge zu verwenden. Der - Fisch, der für Sushi verwendet wird, sollte speziell für den Rohverzehr bestimmt und von hoher Qualität sein. Achte darauf, ihn bei der richtigen Temperatur zu lagern.

Reiszubereitung für das Sushi:

• Die richtige Wassermenge verwenden und den Reis vor dem Kochen gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.
• Den gekochten Reis nicht übermäßig rühren oder stampfen, da er sonst matschig wird.
• Den Reisessig-Mix gleichmäßig über den noch warmen Reis verteilen und vorsichtig unterheben, um den Reis zu würzen.

Fisch und andere Sushi-Zutaten:

• Beim Kauf des Fisches für Sushi immer auf Frische und Qualität achten. Der Fisch sollte einen sauberen, frischen Geruch haben und nicht fischig riechen.
• Den Fisch richtig filetieren und von Gräten befreien.
• Gemüse und andere Zutaten in gleichmäßige, handliche Größen schneiden.

Sushi schneiden:

• Ein scharfes Messer verwenden und zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen, um zu verhindern, dass Reis und Füllung am Messer kleben bleiben.
• Beim Schneiden gleichmäßigen Druck ausüben, um saubere Schnitte zu erzielen und die Form der Rolle zu erhalten.

Sushi-Aufbewahrung und Servieren:

• Sushi sollte frisch serviert werden. Wenn es notwendig ist, es kurz aufzubewahren, dann im Kühlschrank, aber es sollte nicht zu lange gelagert werden, insbesondere wenn roher Fisch enthalten ist.
• Beim Servieren sollte Sushi bei Raumtemperatur sein, nicht zu kalt.

Geschmackliche Balance:

• Achte darauf, dass die verschiedenen Zutaten harmonieren und nicht ein Element den Geschmack der anderen überwältigt.